Los mejores chefs del mundo presentan conclusiones en Lima

Categorías: Cocina, Eventos | Publicado el 15-09-2011

Ellos han querido establecer un respeto a la naturaleza, el conocimiento y los valores en su “Carta abierta a los cocineros del mañana”, poniendo fin a la Segunda Cumbre G9.

Firmaron el importante documento los españoles Ferrán Adrià y José María Aizega, el danés Rene Redzepi, el brasileño Alex Atala, el estadounidense Dan Barber, el japonés Jukio Hattori, el francés Michel Bras y el peruano Gastón Acurio.

El llamado grupo G9 son las siglas del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center que tiene como objetivo abordar el papel de la cocina y del cocinero en la alimentación y establecer la responsabilidad social de los profesionales de la cocina.

Esta vez el G9 se reunió en Lima en la cuarta edición de Mistura, festival culinario desarrollado por Gastón Acurio y considerado la más importante feria gastronómica de América.

Adrià y Hattori dijeron: "Abogamos por un papel de cocinero con un contenido mas amplio que el de un virtuoso de la técnica culinaria".

José María Aizega, señaló por su parte que el cocinero "tiene un quehacer, unas funciones muy importantes que van a incidir en el futuro de la alimentación humana y que aunará entre otras cosas conocimientos científicos, humanidades y gestión empresarial".

Ferrán Adrià subrayó por su parte que la cocina está cambiando a mucha velocidad y también lo hace la actitud del cocinero ante la sociedad. "He pasado cuatro días en Lima y he visto un fenómeno social increíble: la cocina puede ser un arma social", señaló.

"Si somos capaces de traspasar el trabajo de Gastón a nuestros países, la función de la cocina en el mundo cambiará", destacó el chef español.

Para Alex Atala "estamos presenciando una evolución entre los cocineros", y para Jukio Hattori la gastronomía debe ser también un "eficaz vector de culturización de un país". 

Michel Bras reiteró por su lado que "la cocina no es solo un acto artesanal, el cocinero tiene obligaciones con el mundo actual", y admitió que la visión de Gastón Acurio le ha "afectado profundamente, es arte, es puro humanismo".

"Estamos en un momento muy inspirador: somos más que gente que cocina", dijo, entre tanto, el danés Rene Redzepi.

 El estadounidense Don Barber, mencionó el concepto de "food justice" y admitió que no se esperaba una reunión tan revolucionaria cuando volaba hacia Lima.

Carta para los cocineros del mundo y del mañana

El cocinero del mañana debe vivir en sintonía con la naturaleza y preocuparse por su defensa y conservación, según la Declaración de Lima. “Tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies”, empieza diciendo la carta escrita “a los cocineros del mañana” y presentada en olor de multitudes, que más que un compromiso traza una declaración de intenciones en forma de consejos.

El cocinero del mañana también debe asumir compromisos con la sociedad. “A través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y la identidad de un pueblo, región o país”, asegura el documento.

El cocinero del mañana debe implicarse en la transmisión de conocimientos y convertir su trabajo en un factor de desarrollo cultural.

Otro de sus párrafos dice que el cocinero del mañana debe asumir compromisos éticos y ajustarse a un sistema de valores.

Los cocineros conversaron sobre las diferentes visiones de la gastronomía y sus repercusiones en los aspectos sociales y en la formación de nuevas generaciones. “En las escuelas de cocina tenemos que incorporar una aptitud del cocinero de integrar la sociedad. Antes solo se tenía que cocinar y dar de comer, pero hemos visto que podemos tener otras funciones. Qué mejor lugar que Perú para verlo”, señaló Ferrán Adriá.

La fundación Basque Culinary Center es la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, dependiente de la Universidad de Mondragón, cuenta con un centro propio de Investigación e Innovación de las Ciencias Gastronómicas.

Ferran Adría, (español): “No hay que buscar convertirse en vanguardia, eso llega solo. Nadie sabe cómo hacer vanguardia”, comentó para luego volverse a referir a nuestra gastronomía: “Se está haciendo una nueva cocina que puede influenciar a otras más. No se preocupen porque la vanguardia está aquí. El mundo tiene envidia de Perú”.

Rene Redzepi,(danés): es el chef del restaurante Noma (elegido el mejor del mundo en la lista de San Pellegrino). Dijo que actualmente todos están en busca de una identidad culinaria que esté ligada a los insumos que posee cada país.

“No tenemos una cocina desarrollada, con hábitos desarrollados, así que la idea de aprovechar los productos que nos rodean no es necesariamente porque pensemos que son mejores. Los elegimos porque nos permiten explorar la diversidad que nos rodea y ahí darnos cuentan de su maravilla y valor”

Michael Bras (francés): dijo que hace diez años no pensaba en “esta cocina” y que fue gracias a Gastón Acurio, que redescubrió el amor por la “gastronomía” y los productos propios. “Él defiende con mucha fuerza y convicción sus productos y eso es emocionante. Mistura es una mezcla de cultura y productos, y un evento de esta magnitud te hace valorar la biodiversidad”.

Dan Barber (estadounidense): fue claro en señalar que este no es un tema menor y que “el problema de los chefs con la modificación genética es que ella no produce nada bueno para comer. No hay ninguna semilla modificada que sepa bien”, comentó.

Desafortunadamente para el mundo moderno Sudamérica es un lugar muy valioso para las empresas que producen estos productos. “La buena noticia es que esto no va a durar mucho”.

Massimo Botura (italiano): dijo que en su restaurante enseña a pensar antes que a ser especialistas en la técnica. “Los cocineros, al igual que los pintores y escultores, somos artistas y los ingredientes, nuestras armas. Nuestra labor debe ser también la de crear”, dijo.

Alex Atala Brasil: Habló de nuestra esencia cultural. "Somos latinoamericanos, alegres, felices, eso nos diferencia, nosotros le ponemos mucha emoción a nuestra comida, tenemos swing. Así como tenemos muchas cosas buenas hay otras que mejorar, como el lado humano, social.

Yukio Hattori (japonés): habló de su cocina. Esperan seguir el ejemplo de Perú para que la gastronomía no solo sea comida sino también un instrumento creativo y de cambio social.

Esta es la segunda reunión anual del Consejo del Basque Culinary Center (la primera se realizó el año pasado en San Sebastián).

Conozca a los mejores chef del mundo

Alex Atala, brasileño (42)
Restaurantes: D.O.M
Especialidad o tipo de comida: Cocina de autor.
D.O.M, del brasileño Alex Atala, ha sido el restaurante sudamericano que más veces ha aparecido en la lista de los 50 grandes de San Pellegrino. Este año figura en el puesto 7 y es considerado el mejor de esta parte del continente. Lo antecedió el "Restaurant 1884" de Mendoza, Argentina, que figuró en el 2002 y 2003, y lo sigue el peruano Astrid & Gastón, que ingresó a la exigente lista este año.

Atala, nacido en Sao Paulo en 1968, es un caso curioso de un cocinero que llegó a esta profesión casi sin proponérselo. Un recorrido por Europa a los 18 años lo llevó a establecerse en Bélgica por un tiempo. Como quiso quedarse allí decidió estudiar algo. Optó por la hostelería. Su habilidad en la cocina hizo que lo contrataran en un pequeño restaurante primero, y luego en uno con tres estrellas Michelin, el Bruneau. Poco a poco se enamoró de su carrera y aprendió las técnicas de cocina con una mezcla de rigor y curiosidad. De regreso en Brasil, abrió un bistró y, ante el éxito, se aventuró con D.O.M, en Sao Paulo. Allí ha iniciado una intensa exploración por los productos típicos de su país, en especial los del norte (Bahía) y los de esa interminable despensa que es la Amazonía. Por su trabajo pionero es considerado el portavoz de la vanguardia culinaria en su país.

Dan Barber, estadounidense (42)
Restaurantes: Blue Hill
Especialidad o tipo de comida: Cocina de autor.
Vinculado a los conceptos de sostenibilidad y cuidado del medio ambiente, el estadounidense Dan Barber, nacido en 1969, es una figura relevante en Norteamérica. Sus dos restaurantes, el Blue Hill de Manhattan y, muy especialmente, el Blue Hill en Stone Barns, en Pocantico Hills, son una muestra de lo que plantea: una toma de conciencia sobre la necesidad de crear una sostenibilidad alimentaria y una correcta elección de los productos que utilizamos en nuestra alimentación diaria.

Mejor chef de los Estados Unidos, mejor chef neoyorquino y uno de los cien personajes más influyentes del 2009, según Time, y elegido por Barack Obama para una cena oficial en la Casa Blanca, Dan Barber es el hombre mimado de los Estados Unidos, y él les devuelve la cortesía demostrando en su restaurante cómo alimentarse adecuadamente con los vegetales criados en sus propias tierras y escribiendo rotundos artículos al respecto en New York Times, The Nation y Food & Wine

Ferrán Adriá, español (49)
Restaurantes: El Bulli
Especialidad o tipo de comida: Cocina de autor.
Ferran Adrià, la estrella de los cocineros que han llegado a Mistura 2011, es un personaje de leyenda. Su restaurante El Bulli, tiene tres estrellas Michelin y ha figurado cinco veces como el mejor del mundo en la afamada lista San Pellegrino. El año pasado Adrià fue elegido como el “Chef de la década” por el aire renovador que introdujo en la gastronomía, tanto en la técnica como en la presentación. Time lo incluyó el 2004 entre los diez personajes más innovadores del planeta.

Y es que Adrià excede largamente el perfil de un cocinero. Es un artista nato que crea y un investigador que pone su experiencia y habilidad al servicio de su arte. Se dice que "deconstruye” un plato y lo presenta bajo una forma distinta, aunque conservando su sabor. Se vale del nitrógeno líquido para congelar alimentos y usa alginatos −un derivado de las algas marinas− para presentar líquidos en forma de bolitas transparentes similares al caviar. Adrià es un químico que está experimentando continuamente.

Ahora ha anunciado que cerrará su restaurante de Cala Montjoi por dos años para dedicarse a la investigación culinaria y a formar a “los mejores chefs del mundo”, según sus propias palabras. Para ello ha convocado a sus ex colaboradores, todos ellos con restaurantes que figuran en los primeros lugares del ránking internacional.

Gastón Acurio, peruano (44)
Restaurantes: Astrid & Gastón
Especialidad o tipo de comida: Cocina de autor
Gastón Acurio, creador de Astrid & Gastón es uno de los artífices del “boom” de la cocina peruana. Un movimiento que no sólo significa la expansión restaurantera, sino también un motivo de identidad cultural, reconocimiento de una riqueza particular de la que el peruano era inconsciente. A través de su cadena de restaurantes, Acurio explora diversas vertientes de la cocina peruana: en Astrid & Gastón es la celebración de la comida criolla, sofisticada aunque sin restarle su esencia; Tanta, "los hors d’oeuvre" y los platos caseros; La Mar explota la variedad de la comida marina; Panchita, la herencia negra a través de los anticuchos; Madame Tusan, la fusión con la culinaria china. Chicha, en Cusco y Arequipa, recoge los ingredientes característicos de estas dos regiones. A través de un programa de televisión, “Aventura culinaria”, Gastón recorre los llamados “huariques” o pequeños locales escondidos, los puestos de mercado y las carretillas. Con su cámara ha contribuido al éxito de muchos de estos cocineros populares y a la reivindicación de la comida casera y de los insumos peruanos.

Massimo Bottura, italiano (49)
Restaurantes: La Osteria Francescana
Especialidad o tipo de comida: Cocina de Autor.
Massimo parecía destinado a hacerse cargo de los negocios petroleros de su familia, pero su atracción por la cocina italiana pudo más. El hombre nacido en Módena en 1962 no pudo evitar comprar una vieja "trattoria" en Campazzo, donde se introdujo en los secretos de la cocina de Emilia Romaña y en la fascinación por algunos de sus ingredientes principales como el aceto balsámico, el parmigiano reggiano y el prosciutto. A partir de allí, su vinculación con la gastronomía ha sido total. Alain Ducasse lo califica como uno de los mejores chefs del mundo. Ferran Adrià, tras visitar el restaurante de Bottura en Módena, la Osteria Francescana, lo invitó a visitar El Bulli y le mostró sus hallazgos con la cocina molecular.

Michel Bras, francés (64)
Restaurantes: Gargouillou
Especialidad o tipo de comida: Cocina de Autor.
Si Adrià y Blumenthal hacen de las suyas experimentando en el laboratorio, Michel Bras vuelve a la madre tierra para enriquecer su cocina. Su restaurante, Bras, está ubicado en lo alto de una colina del Aubrac, cerca de Auvernia, en Francia.

Casi puede uno imaginar al chef hurgando entre las flores y hierbas en busca de la mixtura ideal para sus platos. Por eso, una de las grandes creaciones de su local es el Gargouillou, unión de más de cincuenta hierbas, vegetales y flores, cocidos por separado pero que logran una conjunción inimitable, a pesar de su aparente sencillez. Michel Bras, de 64 años, es un hombre tímido, al que le gusta estar fuera del ojo público, pero que se expresa a través de su cocina. Se le considera como uno de los grandes chefs actuales, maestro e inspiración del propio Adrià y de muchos otros cocineros que han hecho sus propias versiones de los platillos del francés. La peregrinación a lo alto de la colina del Aubrac para visitar su restaurante queda ampliamente recompensada.

René Redzepi, danés (34)
Restaurantes: Noma
Especialidad o tipo de comida: Cocina de Autor.
Es un vikingo sin espadas y con corazón de poeta. Dinamarca lo ama y lo ha elevado a condición de ídolo. Se dice que gracias a su cocina el mundo mira a Copenhague con envidia y admiración. Su restaurante, Noma, ha sido elegido por San Pellegrino como el mejor del mundo el 2010 y 2011. Un enorme logro para una culinaria de perfil bajo −la danesa− y un absoluto éxito para un chef de apenas 34 años. René Redzepi ha sido discípulo de Ferran Adrià, con quien trabajó en 1999 en El Bulli, luego de lo cual regresó a casa. Su gran mérito ha sido el refinar una cocina sencilla, que se apoya en los ingredientes naturales, pero a la que añade su inventiva y maestría insuperables. Hijo de una danesa y de un inmigrante libanés que arribó a Dinamarca huyendo del conflicto de los Balcanes, René Redzepi llegó casi por azar a la gastronomía. Sin embargo, su trayectoria ha sido un continuo aprendizaje con chefs de primer nivel, sea en su país como en Estados Unidos y España. Hoy Noma ostenta dos estrellas Michelin y parece dispuesto a quedarse en el primer lugar por un largo rato.

Yukio Hattori, Japones (49)
Escuela Hattori de Cocina & Nutrición
Especialidad o tipo de comida: Cocina japonesa.
Yukio Hattori, médico de profesión y crítico gastronómico, es una personalidad en el mundo de la culinaria de su país, Japón. Fundó la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición, a través de la cual imparte su convicción de educar a los próximos representantes de la cocina japonesa en la importancia de crear no sólo platos que satisfagan al paladar, sino también que resulten saludables para el ser humano, lo nutran y mejoren su cuerpo y mente.

El doctor Hattori es, además, comentarista de la televisión japonesa en el programa Iron Chef. La Escuela Hattori coproduce este popular programa y, sin duda, Hattori es el máximo representante de esta cocina japonesa que factura miles de millones de dólares al año, producto de su innovación y de haber sostenido en alto su identidad. Tiene dos estrellas Michelin y le ha valido este año a Bottura la obtención del Grand Prix de l’Art de la Cuisine de la Academia Internacional de Gastronomía

¿QUÉ ES MISTURA?

la feria gastronómica Mistura 2011, que se realiza del 9 al 18 de septiembre, congrega unas 200 empresas entre restaurantes, gobiernos regionales y del rubro gastronómico. Se espera albergar unos 400,000 visitantes, y unos cuatro mil turistas amantes de la buena comida vendrán del exterior.

Mistura se ha consolidado en pocos años como la feria gastronómica más importante de América Latina y adquiere creciente notoriedad internacional. Y es que no es solo un festival de comidas, sino mucho más, Es una fiesta donde los peruanos de los diversos sectores sociales, edades, género nos reunimos sin distingos sociales alrededor de nuestras ollas y fogones para celebrar nuestra tradición culinaria, sorprendernos ante nuestra creatividad, reafirmar nuestra identidad y celebrar nuestra diversidad cultural.


  


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Invitación a la próxima “Pisa de uvas tradicional de Ronda”

Categorías: Andalucia, Cocina, Eventos, Ocio | Publicado el 29-08-2011

Ronda (Malaga) 29-8-2011

Invitación a la próxima ”Pisa de uvas tradicional de Ronda”

Las Damas Goyescas serán las encargadas de pisar con sus pies, a la manera tradicional, las uvas en el viejo lagar hasta extraer los primeros mostos.

El evento se celebrará el próximo Viernes dos de Septiembre a las 11:00 en la antigua bodega , hoy Centro de Interpretación del Vino.

Como viene siendo tradicional , en etas fechas de vendimia,en plena Feria de Pedro Romero, donde Ronda se viste de gala,se celebrara la llegada de las nuevas uvas a las bodegas cumpliendo su ciclo anual, que se perpetua desde hace cientos de años.

La realización y organización de dicho acto es posible gracias a la colaboración del Excelentísimo Ayuntamiento de Ronda y Bodegas la Sangre de Ronda,

Os invitamos a todos a participar en el evento, que os recordamos es completamente gratuito. Además, tras el evento podremos disfrutar de degustaciones de vinos tintos gratuitas por cortesía de Bodegas La Sangre de Ronda

La Tradicional pisa de uvas se celebrará en la antigua bodega como viene siendo tradicional. Este bello edificio, ahora dedicado a eventos culturales y de ocio, fue desde hace siglos lugar destinado a la elaboración de vinos.. Un escenario de auténtico lujo para celebrar la 5ª Edición de la Pisa de uvas tradicional

La fecha del Evento será el próximo viernes dos de septiembre de 2011.

Mercedes Caballero

Directora Centro Interpretación Vino.

Bodegas la Sangre de Ronda / Centro de Interpretación del Vino de Ronda

Calle: González Campos, nº2

29400, Ronda, Andalucía, España

Contacto: recepcion@bodegaslasangrederonda.es

Tlf. & fax: 952 87 97 35

www.bodegaslasangrederonda.es

www.museodelvinoderonda.com


   


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Disfruta de una explosión de sabores en movimiento en Excellence Fair

Categorías: Cocina, Eventos | Publicado el 19-08-2011

 Alegría Activity, empresa especializada en la producción global de campañas en movimiento, presenta en Excellence Fair el Activity Culinary Center, una unidad móvil diseñada para albergar eventos de alto standing, donde desarrollar todo tipo de actividades gourmet dentro de un espacio personalizado y adaptado a las necesidades del anfitrión. Este sofisticado vehículo podrá visitarse en el exterior del Hostal de la Gavina*****Grand Luxe (en S’Agaró, Girona), entre los días 25 y 27 de agosto.

El Activity Culinary Center garantiza el estilo y sofisticación en un recinto móvil que se ambienta para cada ocasión siguiendo los criterios del organizador del evento: su música, sus colores, sus imágenes, sus sabores. De esta forma consigue llevar a sus invitados un trozo de su espacio allí donde se encuentren. Además, está equipado para adornar los eventos con entretenidas actividades gourmet como sesiones de cata y maridaje, show Cooking, o muestras de cocina y coctelería.

En el marco de Excellence Fair, el Activity Culinary Center ofrecerá diariamente una cata exclusiva para 25 participantes. Serán por tanto 75 personas las que podrán disfrutar de esa actividad, que se desarrollará a las 20.15 cada jornada de la feria. En los demás horarios el Activity Culinary Center tendrá sus puertas abiertas para recibir a todos los visitantes que se acerquen.
Este recinto móvil es uno más de los espacios que desarrolla la empresa Alegría Activity, especializada en poner en marcha campañas de marketing y eventos en movimiento. De esta forma, la compañía aporta un valor añadido a la promoción tradicional, ya que consigue llevar la campaña a cualquier ubicación, convierte la imagen corporativa en una valla móvil, y permite al público vivir experiencias memorables. Alegría Activity también se encarga de contactar con colectivos que son público objetivo de la campaña y concertar visitas grupales. Asimismo, gestiona los permisos municipales y todo tipo de trámites; y proyecta, diseña y produce los mensajes y recursos con la supervisión del cliente.
Algunas de las campañas más recientes desarrolladas por Alegría Activity son el autobús 2.0 de la Jornada Mundial de la Juventud, donde desarrollan su labor todos los community managers que cubren el evento; o la unidad móvil de RTVE que ha retransmitido diversos eventos futbolísticos durante 2011 como la Champions League desde Londres y Lyon, o el final de la Copa del Rey en Valencia.

Las entradas para Excellence Fair, el espacio donde contemplar estás piezas únicas, están disponibles en la web (www.excellence-fair.com) hasta el 22 de agosto por 60 euros por persona los tres días. El 50% del total de los fondos recaudados se destinarán a la Fundación Josep Carreras contra la leucemia. El precio no incluye alojamiento.


 


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Kaiku Sin Lactosa lanza el concurso #nosinmikaiku en Twitter

Categorías: Cocina, Eventos | Publicado el 19-07-2011

• La página de Kaiku Sin Lactosa en Facebook es la comunidad más grande de intolerantes a la lactosa de habla hispana.
• Su página en Facebook permite a sus casi 4.000 fans compartir sus experiencias, imágenes y videos, aumentar su red de amigos, consultar sus dudas y acceder a concursos y sorteos de lotes de productos.
• Este año ha querido apostar por la comunicación a través de Twitter poniendo en marcha el concurso #nosinmikaiku

Kaiku Sin Lactosa pone en marcha en Twitter un nuevo concurso en el que invita todos sus followers a compartir sus vacaciones con #nosinmikaiku. Una acción muy simpática y divertida que además, refuerza la presencia de la firma en la plataforma de microblogging más utilizada en España y en el mundo. El concurso, bajo el eslogan publicitario de “No sin mi Kaiku”, propone a sus followers compartir las fotos de sus vacaciones o momentos de ocio con los productos de la Gama Morada.

Para participar, los usuarios deberán tener un perfil en Twitter y ser seguidores del perfil oficial de Kaiku Sin Lactosa (@KaikuSinLactosa), subir una fotografía en la que aparezca uno de los productos de la Gama Morada Kaiku en algún lugar representativo de su destino vacacional. Para ser considerado válido el tweet debe incluir el hastag del concurso #nosinmikaiku y mencionar a @Kaikusinlactosa. Los tweets participantes podrán publicarse desde las 00.01h* del 1 de julio de 2011 hasta las 23.59 h* del 31 de julio de 2011.

Una vez cerrado el plazo de participación, un jurado formado por miembros de Kaiku Sin Lactosa elegirá la fotografía más original, basándose en criterios de originalidad y frescura de la fotografía y exotismo de la localización.

En este concurso online de Kaiku Sin Lactosa pueden participar todas aquellas personas físicas que sean mayores de edad y que residan en el territorio nacional (incluyendo las islas Canarias y Baleares).

Acerca de Kaiku Sin Lactosa
Los productos de la gama Kaiku Sin Lactosa están pensados para cualquier persona que quiera disfrutar de una digestión fácil y ligera de los lácteos sin renunciar a los beneficios de la leche. Tanto las personas que presenten cierto grado de intolerancia a la lactosa como las que quieren cuidar más su organismo, pueden tomar cualquier producto de la gama, ya que todos ellos contienen todos los nutrientes indispensables para mantener una dieta saludable (calcio, vitamina A, D, E y ácido fólico).

Facebook: www.facebook.com/kaikusinlactosa
Twitter: www.twitter.com/kaikusinlactosa
Youtube: http://www.youtube.com/kaikusinlactosa

Bases del concurso #nosinmikaiku


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La Primera Edición del Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA)

Categorías: Cocina, Eventos, Farmacia, Medicina, Nutrición, Sociedad | Publicado el 30-05-2011

Tremis-Velay, empresa dedicada a la promoción y organización de eventos, anuncia que la primera edición del Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA) se celebrará del 3 al 5 de junio de 2011 en la Sala A del Palacio de Congresos de Madrid. La entrada al Salón es totalmente gratuita.

SalAIA tiene como objetivo acercar a las personas afectadas por las alergias, la enfermedad celiaca y las intolerancias alimentarias toda la oferta de productos y servicios que se encuentra a su disposición en el mercado.

“El número de personas afectadas en nuestro país por alergias, enfermedad celiaca o intolerancias alimentarias aumenta cada día, sin embargo estos colectivos no encuentran fácilmente productos adecuados a sus necesidades y tampoco disfrutan de mucha visibilidad en nuestra sociedad,” dijo la Sra. Abad, Directora de SalAIA. “Por ello, hemos creado SalAIA, iniciativa que creemos aportará beneficios tanto a los afectados por dichas afecciones como a las empresas, asociaciones e instituciones que trabajan para mejorar su calidad de vida.”

SalAIA cuenta a día de hoy con el apoyo institucional de Madrid Salud, el Instituto Nacional de Consumo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid.

En el comité organizador se encuentran las siguientes asociaciones:
• FACE – Federación de Asociaciones de Celíacos
• AEPNAA – Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex
• HISTASAN – Asociación Madrileña de Alergias Alimentarias

Comité Científico:
• Javier Contreras, Alergólogo del Servicio de Alergia del Hospital Universitario La Paz
• Pedro Ojeda, Especialista en Alergología
• Alvaro Moreno, Médico de Familia y Comunitario

El Salón contará, como valor añadido, con un área para el intercambio de información, clarificación, aprendizaje y discusión sobre las diferentes facetas y puntos de vista desde los cuales se pueden producir aproximaciones a la problemática de las alergias alimentarias y las intolerancias a determinados alimentos.

Por ello, además de la exposición comercial, se realizará un Programa de Actividades preparado en colaboración con el Comité Científico.

Ejemplo de charlas que se darán entre otras:

• AEPNAA con EDUCASMA: Autocuidado infantil
• Dr. Ojeda, Especialista en Alergología: La alergia
• Yolanda Pontes, Vocal de Nutrición de COFM: Presencia de tóxicos naturales en alimentos
• José Luis Sánchez Benito, Vocal de COFM: Etiquetado
• Marta Villén, Enfermera: Presencia de tóxicos en los utensilios de cocina

Buena Acogida Por Parte de los Expositores
SalAIA viene a cubrir un hueco importante y está concebido como un espacio donde las personas que sufren algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria puedan acceder a la oferta de productos y servicios que los expositores ponen a su disposición para hacerles la vida más fácil. Además, y de forma relevante, servirá para que la sociedad se conciencie de la problemática de estos colectivos.

En este Salón exponen empresas que fabrican, distribuyen o comercializan productos alimentarios totalmente libres, sin trazas (incluidas las de látex) de las sustancias que producen alergias, enfermedad celiaca o intolerancias, debidamente etiquetados conforme a las normas de la Agencia de Seguridad Alimentaría; así como empresas que prestan servicios a estos colectivos.

Entre otros, han confirmado su presencia los siguientes expositores:
ADPAN, Agencia Española De Seguridad Alimentaria, Airos Celiac, Alervita, Antonio Anaut, Biobardales-Enebral, Biogran, Carsergo, Conasi, Confiteria Marqués, Ecolecera, Erre De Vic, For Ricardera, Gerblé, Gullon, Kaiku, Manacel, Monceliac, Natudul, Naturgreen-Nutriops, El Labrador- Orgran, Grupo Pascual, Puyet, Salvat Biotech, Santa Rita, Viar, etc.

“SalAIA va claramente dirigido al público en general, en especial a los afectados tanto por alergias como por intolerancias alimentarias o enfermedad celiaca y sus familias.
Si tenemos en consideración las distintas estadísticas de prevalencia, nos dirigimos a un mercado potencial de cinco millones de personas,” añadió Abad.

¿Quién debería asistir?
- Los afectados
- Servicios de hostelería de: hospitales, geriátricos, colegios, guarderías, clínicas, hoteles,
restaurantes, campamentos infantiles, comedores de empresa...
- Servicios de nutrición y dietética de hospitales, clínicas, geriátricos
- Supervisores de enfermería de nutrición y dietética
- Asociaciones médicas y de enfermería
- Investigadores
- Laboratorios
- Responsables de nutrición de catering de colectividades
- Restauradores
- Jefes de compras de supermercados y grandes superficies
- Responsables de herbolarios
- Farmacéuticos
- Tiendas especializadas; tiendas online
- Cámaras de comercio
- Responsables de cámaras de comercio extranjeras en España

Para más información: www.salaia.com y en Facebook


 


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Maestros artesanos de licores y aguardientes estará presente en el con su centenario pacharán

Categorías: Cocina, Eventos, Ocio | Publicado el 06-04-2011

Pacharàn MENESA

Madrid, 6 de Abril de 2011.- Maestros Artesanos de Licores y Aguardientes estará presente los próximos días 11, 12, 13 y 14 de este mes en la XXV edición del Salón de Gourmets, en el pabellón 8, en el Stand 8H07, del Recinto Ferial de Ifema, en el Campo de las Naciones, con sus diferentes variedades de pacharán y licores. El grupo familiar produce fundamentalmente pacharán, que se comercializa con la marca Menesa. Los asistentes al Salón de Gourmets también podrán saborear el Aguardiente Castilla Menesa y el Añejo de Pacharán, que próximamente lanzarán al mercado.

Maestros Artesanos de Licores y Aguardientes es una empresa familiar fundada en 2004 por la familia Cámara Palacios, que elabora artesanalmente licores y los distribuye. Debido a la gran calidad de las materias primas y del cuidado proceso de elaboración, la empresa ha conseguido hacer del pacharán un Licor EXCELENTE.

En el Salón del Gourmets no ofrecerá precios especiales de Feria, sino que realizará una aportación de 2 €, por cada botella vendida a los damnificados de Haití y Japón, dentro de su labor de Responsabilidad Social.

El origen de la marca es del Valle de Mena, al norte de la provincia de Burgos, donde residía la “abuela Lucila”, maestra en algunos artes gastronómicos y que poseía una receta pacharanera centenaria. La bodega está situada en la localidad de Rioseras, cabeza del municipio de Valle de las Navas, a 15 kilómetros de Burgos.

Maestros Artesanos de Licores y Aguardientes es, pues, una empresa joven pero con una receta centenaria de la abuela Lucila Cubillo, que probablemente la recibió de la suya. Aplicaba un procedimiento muy particular: cada otoño recogía con sus hijas los arañones en el encantador Valle de Mena y luego “a solas” preparaba su receta. El estupendo licor se utilizaba, sobre todo, como recurso medicinal y también para alegrar algún festejo familiar.

Uno de sus nietos Juan José Cámara, consiguió a lo largo de los años, ir recuperando la receta y a base de continuadas pruebas anuales (hoy se llamaría I+D+I) elaboró con sus hermanos una composición aceptada por numerosos familiares y amigos, que declaraban este pacharán como excelente y singular.

El Salón de Gourmets cumple este año sus Bodas de Plata. En 1992 se estrenó con carácter internacional y desde esta fecha ha sido el punto de encuentro de referencia entre los fabricantes y consumidores de los productos delicatessen. Supone un importantísimo escaparate internacional y la selección de sus participantes es muy minuciosa. Para los fabricantes, el poder presentar sus productos a un público internacional y exigente, significa un magnífico trampolín para relanzar su marca y posicionarla en un mercado tan poderoso. Por ello, el hecho de que Maestros Artesanos de Licores y Aguardientes Menesa esté presente en el XXV Aniversario del Salón de Gourmets revela su ascendente trayectoria, su exitosa aceptación por parte de los consumidores y un futuro aún más óptimo.


Pacharàn MENESA 


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La Fabada Mas Grande del Mundo

Categorías: Cocina, Eventos | Publicado el 05-04-2011

Cartel Evento La idea es atraer a 2.000 personas para conseguir un Record Guiness con la Elaboración de la Fabada más grande del mundo, con un novedoso sistema de cocina. Una perola de 2,5 metros de ancho por cuatro de largo, dotada con un sistema de fogones y distribución de calor específico, en la que se pueden preparar hasta seis mil raciones del guiso que se determine, sistema por el cual el Grupo de Hostelería Pepe Santiago de Navia, Asturias, ha recibido el pasado año un premio de la Federación Nacional de Hostelería y Restauración (FEHR) por su innovación tecnológica. Se pretende con este evento dar a conocer la gastronomía Asturiana, el Occidente de Asturias y el concejo de Villayón. Además de conseguir que todos los asistentes pasen un día entretenido con el espectáculo de la elaboración de la fabada, con la música en directo, las actividades y el entretenimiento.


Cartel Evento 


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Congalsa presenta sus nuevos productos en el European Seafood Exposition

Categorías: Cocina, Eventos | Publicado el 23-03-2011

Congalsa, empresa especializada en la elaboración de productos precocinados ultracongelados a base de pescado y marisco, estará presente por decimoséptimo año consecutivo en la feria European Seafood Exposition, una de las ferias más importante de alimentación en Europa, que tendrá lugar en Bruselas del 3 al 5 de mayo.

Congalsa contará con un expositor propio en el Hall 6 stand 1215 en el que mostrará algunas de sus referencias activas en la línea natural y novedades en las de rebozados, empanados y masas.

De la línea de empanados se presentarán el mejillón empanado, sin conservantes ni colorantes, y el atún de crujiente empanado y con un ligero toque de aceite, ambos dirigidos al uso en horno y sartén. En rebozados, destacan los mejillones tigre, con sabor casero y, por su tamaño, adecuados para aperitivos y las obleas congeladas de su línea de masas para preparar empanadillas y otros postres dulces o salados.

“Nuestra participación en la feria pretende ser un punto de encuentro con nuestros clientes del departamento de exportación y nuestros proveedores internacionales, asimismo al ser la feria más grande del sector nos permite contactar con nuevos proveedores y clientes procedentes de todas las partes de Europa y del mundo” señala Beatriz Gómez, Directora de Marketing de Congalsa.

La European Seafood Exposition, también conocida como Feria Anual Europea de Mariscos, es una feria exclusiva que reúne a todos los compradores y vendedores del sector del pescado a nivel mundial. Esta feria presenta todo tipo de productos que van desde productos frescos y congelados hasta soluciones de almacenamiento, procesamiento y transporte, entre otros.
 


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I.G.P. Ternera Gallega da a conocer en Sevilla las cualidades de su carne

Categorías: Andalucia, Cocina, Eventos | Publicado el 20-10-2010

I.G.P. Ternera Gallega

Sevilla, 18 de octubre de 2010.- La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega mantendrá en Sevilla mañana martes 19 y el miércoles 20 una serie de encuentros comerciales con los profesionales de la carne de vacuno, entre ellos carniceros tradicionales, mayoristas, responsables de la distribución y empresarios del sector de la hostelería. En estas reuniones de negocio participarán dos de las industrias inscritas en Ternera Gallega, Carcosa y Novafrigsa.

En el marco de esta actividad, tendrán lugar además sesiones técnicas para informar sobre las cualidades, el control y la trazabilidad de la carne amparada por la Denominación, así como sobre las actividades promocionales, el uso de su imagen corporativa y los convenios de colaboración con los establecimientos de venda. Los alrededor de 150 asistentes tendrán también la oportunidad de degustar carne certificada por la Indicación Geográfica Protegida.

La presentación de la IGP Ternera Gallega en Sevilla atiende al proceso de crecimiento que ha experimentado la Denominación durante los últimos años. De hecho, el número de ganaderías inscritas se incrementó hasta alcanzar las 7.000 explotaciones. La Denominación constituye el principal referente en la comercialización de carne de vacuno de calidad en España, habiéndose consolidado en el mercado nacional y superando los 1.000 establecimientos con su imagen corporativa.

El control a que se somete la carne de Ternera Gallega abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta. La carne amparada por la IGP Ternera Gallega presenta unas características de terneza y jugosidad excepcionales, al proceder de terneros sacrificados antes de los 10 meses de vida, procedentes de razas autóctonas y sus cruces. La excelente calidad de la carne se debe a la alimentación tradicional basada en la leche materna, forrajes y concentrados autorizados por el Consejo Regulador y de origen exclusivamente vegetal. Además, los sistemas de producción se desarrollan en explotaciones pertenecientes a ganaderos gallegos, de carácter familiar y con mano de obra propia, que favorecen el correcto cuidado de los terneros durante su nacimiento, crianza y cebo, hasta llegar al mercado amparados por Ternera Gallega.

Ternera Gallega, una de las carnes de vacuno con Denominación más prestigiadas de Europa, es la Indicación Geográfica Protegida de referencia en España, tanto por su volumen e implantación en el mercado como por la calidad y garantía de control de la carne amparada. Significa aproximadamente el 50 % de la carne con Denominación de Calidad que se comercializa en España, y más del 70 % de los consumidores declaran conocerla. La carne certificada por Ternera Gallega procede exclusivamente de animales nacidos, criados y sacrificados en Galicia, de acuerdo con las condiciones que establece el reglamento de la IGP y controlada por su Consejo Regulador, gracias a un programa de seguimiento de la trazabilidad que permite conocer la trayectoria de la carne en todas sus fases de producción y comercialización, hasta llegar a los consumidores.

Para más información:
Montse Calvo
Comunicación IGP Ternera Gallega
Tels: 629 82 82 36/ 981 59 66 12
e-mail: info@rpgalicia.es 


I.G.P. Ternera Gallega 


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La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo presenta la III Semana de la Tapa Micológica

Categorías: Cocina, Eventos | Publicado el 18-10-2010

Chupa Chups de Trufa Negra. Una deliciosa tapa soriana

ASOHTUR (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo) tiene previsto para la Semana de la Tapa Micológica de Soria 2010 superar las 70.000 tapas que se consumieron durante la edición de 2009. Las tapas elaboradas con diversas especies de setas y hongos, como boletus, amanitas, chantarellus o setas de cardo, se podrán tomar en los establecimientos participantes al precio de 1,50 euros.

Un total de 43 establecimientos, 36 de la ciudad de Soria y 7 de otras localidades de la provincia, participan en esta Semana de la Tapa Micológica de Soria 2010, que se celebrará del 18 al 24 de octubre. ASOHTUR ha elegido estas fechas con el fin de aprovechar el importante impulso que supone la celebración, los días 18 y 19 de octubre, del congreso Soria Gastronómica, patrocinado por la Junta de Castilla y León. La proyección nacional de la Semana de la Tapa Micológica como evento gastronómico de referencia es uno de los objetivos marcados por la Agrupación.

Como atractivo añadido a la degustación de las 43 tapas, por la consumición de cada una se entregará un boleto con el que, después de depositarlo en las urnas ubicadas en cada establecimiento con tal motivo, se podrá participar en el sorteo de un crucero para dos personas de 8 días por la costa del mar Adriático en el que se recorrerá Venecia, la costa de Croacia, las islas griegas o Creta.

ASOHTUR ha dispuesto cuatro premios para valorar la calidad y el servicio de los establecimientos participantes. El “Premio a la Mejor Tapa Popular” es otorgado al establecimiento que mayor número de votos reciba por parte del público. El público participante escribe en el boleto que se entrega el nombre de su tapa favorita para luego depositarlo en las urnas instaladas. Este premio está dotado con 700 euros.

Los otros tres premios establecidos son: el “Premio a la Mejor Tapa Micológica”, dotado con 1.300 euros, que será elegido por un jurado que catará cada una de las tapas presentadas por los bares y restaurantes que tomen parte en la Semana.

Por su parte, La Fundación Científica de Caja Rural de Soria asume la designación del ganador del “Premio a la Tapa Micológica Mediterránea”. Este galardón, consistente en un regalo más diploma acreditativo, valora únicamente a los participantes cuya tapa haya sido elaborada con ingredientes que se ajustan a los de la dieta mediterránea.

Por último, un jurado seleccionado por el Centro Integrado de Formación Profesional ‘La Merced’ entregará el “Premio al Mejor Servicio de Barra”. Dotado con un regalo y placa de mención especial, este galardón valora, entre otros criterios, el servicio de barra (uniformidad de los camareros, estado de la barra…) y la presentación visual de la tapa.

Los cuatro premios se darán a conocer el día 30 de noviembre. Ese mismo día se realizará el sorteo del crucero por el mar Adriático. El acto de entrega de los diferentes premios tendrá lugar en marzo de 2011 en lo que será el ‘Día de la Hostelería Soriana’.


Chupa Chups de Trufa Negra. Una deliciosa tapa soriana 


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